Сковорода дает то, чего трудно добиться в домашней духовке, — быстрый прямой контакт с горячей поверхностью, благодаря которому тесто схватывается снизу и остается мягким внутри. Верх при этом доводится под крышкой, и такой способ дает вполне полноценный результат без выпекания.
Что понадобится и как подготовиться
Рецепт рассчитан на одну пиццу диаметром примерно 24–26 см — в зависимости от того, как тонко вы раскатаете тесто. Этого хватит на две порции как основное блюдо или на четыре как закуска.
Тесто
- Мука пшеничная — 200 г (плюс немного для присыпания)
- Кефир — 150 мл (комнатной температуры)
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л. (в тесто)
Тесто на кефире не требует расстойки, поэтому его можно замесить непосредственно перед тем, как начать готовить начинку.
Начинка
- Томатный соус или томатная паста — 3 ст. л.
- Моцарелла или твердый сыр — 100 г
- Колбаса вареная или полукопченая — 80 г
- Помидоры — 1 средний
- Орегано сухой — ½ ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л. (для смазывания сковороды)
Сыр можно натереть на крупной терке заранее — он более равномерно расплавится под крышкой. Помидоры лучше нарезать тонкими кольцами и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не размочила основу.
Состав начинки легко варьировать: вместо колбасы подойдут грибы, болгарский перец, оливки или курица. Главное — не перегружать: слишком плотный слой не успеет прогреться за то время, пока тесто готовится снизу.
Замешивание и формирование коржа
В миску просейте муку, добавьте соль и соду. В отдельной посуде слегка взбейте вилкой яйцо с кефиром и столовой ложкой масла. Влейте жидкую смесь в муку и замесите мягкое тесто — сначала ложкой, потом руками. Оно не должно липнуть к рукам: если липнет, добавьте муку по столовой ложке, но не более 2–3 ст. л., иначе корж получится плотным.
Тесто не требует отдыха, но если дать ему полежать под полотенцем 10 минут, раскатывать будет удобнее. Раскатайте его на припыленной поверхности до толщины около 3–4 мм — немного меньше диаметра вашей сковороды, чтобы края можно было слегка подвернуть.
Сковороду с толстым дном или антипригарным покрытием поставьте на средний огонь и смажьте столовой ложкой масла. Когда масло прогреется, осторожно перложите корж в сковороду. Удобнее всего — намотать раскатанное тесто на скалку и перенести.
Жарьте тесто без крышки на среднем огне 2–3 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится и не станет сухой на ощупь сверху по краям. Не спешите переворачивать — преждевременное переворачивание разорвет недосмаженный корж.
| Этап | Правильное состояние | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Замешивание теста | Мягкое, не липкое, однородное | Не добавляйте слишком много муки — корж станет твердым |
| Первые 2–3 мин на сковороде | Низ золотистый, поверхность сухая по краям | Огонь не должен быть сильным — дно подгорит раньше, чем тесто пропечется |
| После начинки под крышкой | Сыр полностью расплавился, тесто не сырое | Крышка должна плотно прилегать, чтобы не выходил пар |
Сборка и доведение до готовности
Когда нижняя сторона подрумянилась, уменьшите огонь до минимума. Намажьте поверхность коржа томатным соусом, равномерно распределите колбасу и кольца помидоров, сверху — натертый сыр. Посыпьте орегано.
Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5–7 минут. За это время сыр полностью расплавится, а тесто дойдет до готовности изнутри. Если крышка стеклянная, вы увидите момент, когда сыр перестал быть зернистым и стал ровным — это сигнал снимать с огня.
Снимать крышку раньше времени не стоит: пар под ней заменяет верхний нагрев и именно он доводит начинку. Если открыть крышку и сразу закрыть несколько раз, температура внутри резко падает и процесс затягивается.
Готовую пиццу удобно снять со сковороды широкой лопаткой или перевернуть на доску, положив сверху полотенце. Режьте сразу — через 2–3 минуты тесто начнет слегка размягчаться от пара начинки.
Повторный разогрев на сковороде под крышкой на малом огне дает приемлемый результат — тесто снова становится теплым и не резиновым. В микроволновке корж размягчится, поэтому этот вариант менее удачен, если важна текстура основы.
Из указанного количества получается одна пицца диаметром около 24 см. Чтобы приготовить две, замесите двойную порцию теста и начинки и жарьте отдельно — две пиццы на одной сковороде не поместятся.
