Сковорода дає те, чого важко досягти в домашній духовці, — швидкий прямий контакт із гарячою поверхнею, завдяки якому тісто схоплюється знизу й залишається м’яким усередині. Верх при цьому доводиться під кришкою, і такий спосіб дає цілком повноцінний результат без випікання.
Що знадобиться та як підготуватися
Рецепт розрахований на одну піцу діаметром приблизно 24–26 см — залежно від того, як тонко ви розкатаєте тісто. Цього вистачить на дві порції як основна страва або на чотири як перекус.
Тісто
- Борошно пшеничне — 200 г (плюс трохи для підпилювання)
- Кефір — 150 мл (кімнатної температури)
- Яйце — 1 шт.
- Сода — ½ ч. л.
- Сіль — ¼ ч. л.
- Олія рослинна — 1 ст. л. (у тісто)
Тісто на кефірі не потребує розстоювання, тому його можна замісити безпосередньо перед тим, як почати готувати начинку.
Начинка
- Томатний соус або томатна паста — 3 ст. л.
- Моцарела або твердий сир — 100 г
- Ковбаса варена або напівкопчена — 80 г
- Томати — 1 середній
- Орегано сухий — ½ ч. л.
- Олія рослинна — 1 ст. л. (для змащування сковороди)
Сир можна натерти на крупній тертці заздалегідь — він рівномірніше розплавиться під кришкою. Томати краще нарізати тонкими кільцями й промокнути паперовим рушником, щоб зайва волога не розмочила основу.
Склад начинки легко варіювати: замість ковбаси підійдуть гриби, болгарський перець, оливки або курка. Головне — не перевантажувати: занадто щільний шар не встигне прогрітися за той час, поки тісто готується знизу.
Замішування та формування коржа
У миску просійте борошно, додайте сіль і соду. В окремому посуді злегка збийте виделкою яйце з кефіром і столовою ложкою олії. Влийте рідку суміш у борошно й замісіть м’яке тісто — спочатку ложкою, потім руками. Воно не повинно липнути до рук: якщо липне, додайте борошно по столовій ложці, але не більше 2–3 ст. л., інакше корж вийде щільним.
Тісто не потребує відпочинку, але якщо дати йому полежати під рушником 10 хвилин, розкатувати буде зручніше. Розкатайте його на підпиленій поверхні до товщини близько 3–4 мм — трохи менше діаметра вашої сковороди, щоб краї можна було злегка підвернути.
Сковороду з товстим дном або антипригарним покриттям поставте на середній вогонь і змастіть столовою ложкою олії. Коли олія прогріється, обережно перекладіть корж у сковороду. Найзручніше — намотати розкатане тісто на качалку й перенести.
Смажте тісто без кришки на середньому вогні 2–3 хвилини, поки нижня сторона не зарум’яниться й не стане сухою на дотик зверху по краях. Не поспішайте перевертати — передчасне перевертання розірве недосмажений корж.
| Етап | Правильний стан | На що звернути увагу |
|---|---|---|
| Замішування тіста | М’яке, не липке, однорідне | Не додавайте забагато борошна — корж стане твердим |
| Перші 2–3 хв на сковороді | Низ золотистий, поверхня суха по краях | Вогонь не повинен бути сильним — дно підгорить раніше, ніж тісто пропечеться |
| Після начинки під кришкою | Сир повністю розплавився, тісто не сире | Кришка повинна щільно прилягати, щоб не виходила пара |
Збирання та доведення до готовності
Коли нижня сторона підрум’янилася, зменшіть вогонь до мінімуму. Намажте поверхню коржа томатним соусом, рівномірно розподіліть ковбасу й кільця томатів, зверху — натертий сир. Посипте орегано.
Накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 5–7 хвилин. За цей час сир повністю розплавиться, а тісто дійде до готовності зсередини. Якщо кришка скляна, ви побачите момент, коли сир перестав бути зернистим і став рівним — це сигнал знімати з вогню.
Знімати кришку раніше часу не варто: пара під нею замінює верхній нагрів і саме вона доводить начинку. Якщо відкрити кришку й одразу закрити кілька разів, температура всередині різко падає й процес затягується.
Готову піцу зручно зняти зі сковороди широкою лопаткою або перевернути на дошку, поклавши зверху рушник. Ріжте одразу — через 2–3 хвилини тісто почне злегка відволожуватися від пари начинки.
Повторне розігрівання на сковороді під кришкою на малому вогні дає прийнятний результат — тісто знову стає теплим і не гумовим. У мікрохвильовці корж розм’якне, тому цей варіант менш вдалий, якщо важлива текстура основи.
З наведеної кількості виходить одна піца діаметром близько 24 см. Щоб приготувати дві, замісіть подвійну порцію тіста та начинки й смажте окремо — дві піци на одній сковороді не помістяться.
